Din tradiţiile româneşti – zacusca

Odată cu instalarea toamnei, prepararea zacuştii este o tradiţie pe care orice gospodină adevărată o respectă. Zacusca este o mâncare de legume foarte populară în România și în alte țări învecinate sau din Balcani. Principalele ingrediente sunt vinetele coapte, gogoșari (sau ardei roșii) copți și ceapă tăiată. Mai pot fi adăugate roșii, ciuperci, morcovi etc. Există numeroase varietăți de zacuscă, în funcție de ingredientele folosite, fiecare gospodină având o rețetă proprie. Se mai adaugă și condimente, printre cele mai folosite fiind piperul și dafinul. Conform tradiției românești, după recolta de toamnă, fiecare familie pregătește o cantitate mare de zacuscă și o conservă în borcane sterilizate, pentru iarnă. Această practică a fost foarte des întâlnită înainte de 1989, când alimentele erau greu de obținut, în special iarna. Popularitatea ei nu a scăzut nici în ziua de azi, existând mari producători industriali de alimente conservate, ale căror produse se distribuie în aproape orice magazin, în diferite varietăți. Se consumă în special întinsă pe pâine. Cuvântul zacuscă este de origine slavă (закуска, zakuska), la origine având înțelesul de „gustare“ sau „aperitiv“. Rădăcina slavă a cuvântului (кус, kus) înseamnă gustos, delicios sau a mușca.